İtfaiye denetimi öncesi baca ve kanal temizliği nasıl hazırlanır?

Yangın güvenliği denetimlerinde mutfak egzoz sistemi, yangının en hızlı yayılabileceği yerlerden biri olarak ele alınır. Ocakta başlayan bir alev, yağla kaplı kanal boyunca çatıya kadar ilerleyebilir. Bu yüzden denetimde genellikle şu sorulara cevap aranır:

• Davlumbaz filtreleri yerinde, temiz ve hasarsız mı?
• Davlumbazın iç yüzeyinde, yağ oluğunda ve toplama kabında birikme var mı?
• Kanal birleşimlerinden yağ sızıntısı görünüyor mu?
• Kanal üzerinde temizlik ve kontrol için açılabilir kapaklar var mı?
• Son temizliğin ne zaman ve kim tarafından yapıldığını gösteren bir kayıt var mı?
• Davlumbaz söndürme sistemi varsa bakımı güncel mi?

Bu liste genel bir çerçevedir. Bazı denetimlerde yalnızca gözle kontrol yapılır, bazılarında temizlik kaydı ayrıca istenir. Denetimden önce bu soruları kendi mutfağınızda tek tek sorup cevaplarını not etmek, eksikleri keşiften önce görmenizi sağlar.

Pratikte denetimden iki ila dört hafta önce yapılan temizlik iyi bir denge kurar. Çok erken yapılan temizlikte yoğun bir mutfak, denetim gününe kadar yeniden kirlenmeye başlar. Son güne bırakılan temizlikte ise keşifte çıkan bir sorunu gidermeye zaman kalmaz; temizleme kapağı olmayan bir kanal bölümü ya da hasarlı bir fan gövdesi buna örnektir.

Keşif bu sürecin ilk adımıdır. Ekibimiz davlumbazı, kanal güzergâhını, fanı ve çatı çıkışını görür, kapak açılması gereken noktaları belirler. Hazırlığın ne kadar süreceği de bu keşifte ortaya çıkar. Denetim tarihi henüz belli değilse ruhsat yenileme ya da sigorta poliçesi tarihini referans alabilirsiniz; bu tarihlerden bir ay önce yapılan rutin temizlik, beklenmedik bir denetimde de elinizde güncel bir kayıt bulunmasını sağlar.

Denetim için yapılan temizlik davlumbazdan çatı çıkışına kadar bütün hattı kapsamalı. Hattı dört parçada düşünebilirsiniz:

• Davlumbaz: filtreler, iç gövde, yağ oluğu, toplama kabı ve aydınlatma armatürünün çevresi.
• Yatay ve dikey kanal: dirsekler, redüksiyonlar ve şaft içindeki bölümler; yağ en çok dirsek diplerinde toplanır.
• Fan: kanat, salyangoz gövde ve motor bağlantısı; fana yapışan yağ dengeyi bozar ve titreşim yapar.
• Çatı çıkışı: baca şapkası, çıkış ağzı ve çatı yüzeyine akmış yağ izleri.

Atlanan bölüm, denetimden sonra da sorun çıkarmaya devam eder. Fan gövdesinde kalan yağ, temizlenmiş bir kanalın hemen ucunda yanmaya hazır bir yük demektir. Yağlı kanal temizliği bu nedenle davlumbaz temizliğinden ayrı bir iş kalemi olarak planlanır.

Denetimde görülmek istenen şey çoğu zaman temizliğin kendisi kadar kaydıdır. Talep edilen işlerde hazırladığımız raporda şu bilgiler yer alır: işletme adı ve adresi, temizlik tarihi, temizlenen bölümlerin listesi, kullanılan yöntem, temizlik öncesi ve sonrası fotoğraflar, keşifte görülen ve giderilmesi önerilen noktalar.

Fotoğrafların aynı noktadan, aynı açıdan çekilmesi karşılaştırmayı kolaylaştırır. Temizleme kapağından çekilen kanal içi kareler, dışarıdan görünen davlumbaz fotoğraflarından çok daha fazlasını anlatır. Raporun bir kopyasını mutfakta, bir kopyasını işletme dosyasında saklayın. Hangi belge biçiminin kabul edildiğini denetimi yapacak birime önceden sormak sürprizi önler.

Uzman temizliğin yanında mutfak ekibinin yapabileceği birkaç hazırlık var. Bunlar denetim günü küçük eksiklerin göze batmasını önler:

• Davlumbaz filtrelerini denetimden önceki akşam yıkayın ve yerlerine düzgün oturtun.
• Yağ toplama kaplarını boşaltın, içini silin.
• Davlumbaz söndürme sistemi varsa son bakım etiketine bakın.
• Yangın söndürücülerin dolum tarihlerini kontrol edin, mutfak çıkış yolunu boş tutun.
• Temizlik raporunu ve faturasını kolay ulaşılan bir yerde bulundurun.
• Denetim sırasında sorulara cevap verecek bir sorumlu belirleyin.

Bu hazırlıkların çoğu bir saatten kısa sürer. Bir gün önceden yapılması, denetim sabahı servis hazırlığıyla çakışmayı da önler.

Mutfak egzoz temizliğini çoğunlukla servis saatleri dışında yapıyoruz. Akşam kapanışından sonra başlayan bir çalışma, sabah hazırlığına kadar bitecek biçimde planlanabilir. Kanal uzun ya da birikim kalınsa iş iki geceye bölünür. Çalışma alanı naylon örtüyle korunur, tezgâh ve ekipmanların üstü kapatılır, iş bitiminde zemin temizlenir ve mutfak kullanıma hazır teslim edilir. Mutfak anahtarının kimde olacağını, alarmın nasıl yönetileceğini ve sabah teslimin kime yapılacağını önceden konuşuruz.

Davlumbaz tarafındaki hazırlığın ayrıntılarını davlumbaz temizliği sayfamızda anlattık.

Yeni açılacak bir mutfakta kanal henüz kirlenmemiştir, ama denetimde montajın kendisine bakılabilir. Davlumbazın ocak hattını yeterince taşması, kanalda temizleme kapaklarının bırakılması, birleşimlerin sızdırmaz yapılması ve fanın kolay ulaşılan bir yere konması bu aşamada çözülür. Montajdan sonra kapak açmak, montaj sırasında bırakmaktan çok daha zahmetlidir.

Devralınan bir işletmede durum tersine döner. Önceki işletmecinin ne zaman temizlik yaptırdığı çoğu zaman bilinmez. Bu durumda ilk iş, kanalın bütününü açıp görmek ve kaydı sıfırdan başlatmaktır. Devir sırasında yapılan temizliğin raporu, yeni işletmecinin dosyasındaki ilk belge olur.

Denetimden geçtiğiniz gün bir sonraki denetimin hazırlığı da başlar. Temizliği yalnızca denetim yaklaştığında yaptırmak yerine pişirme yoğunluğuna bağlı bir periyoda oturtmak, hem yangın yükünü düşük tutar hem de her denetimde elinizde güncel bir kayıt bulunmasını sağlar. Yoğun mutfaklarda 1–3 ay, orta yoğunlukta 3–6 ay sık kullanılan aralıklardır; sizin mutfağınızın aralığı ise kullanım yoğunluğuna göre değişir ve keşifte belli olur.

İzmir ve ilçelerindeki işletmeler için keşfi denetim tarihinize göre planlıyoruz; Manisa, Aydın, Muğla ve Denizli’deki işletmeler için de mobil ekibimiz sahaya gelir. Denetimde bir eksik yazıldıysa, eksik giderildikten sonra yapılan işin raporunu ayrıca saklayın; tekrar kontrolde ilk bakılan belge budur. Denetim tarihinizi bildirerek bizimle iletişime geçin.